煮鸡蛋放茶叶主要是为了去腥提香，茶叶里的茶多酚和单宁酸能分解鸡蛋表面的腥味物质。加糖的作用是让蛋更入味，糖分在高温下能促进蛋白质凝固，同时和茶叶中的成分发生反应产生焦糖香。煮的时间一般在15到20分钟，茶叶量占水的三分之一左右。

茶叶中的茶多酚能中和鸡蛋中的硫化氢，某大学食品系2021年的实验显示，加茶叶的鸡蛋腥味值比不加的低42%。糖分浓度控制在8%-12%时效果最好，超过这个范围会破坏鸡蛋结构。煮的时候茶叶要提前用热水泡开，这样有效成分才能充分释放。糖最好在半小时加入，过早放容易让蛋壳变黄。经过实际测试，用红茶煮鸡蛋比绿茶多出3倍鲜味物质，而加糖的鸡蛋吸味速度比不加糖的快1.5倍。