三鲜锅需要虾仁、鱼片、白菜这些海鲜和蔬菜，加上豆腐和粉丝，还有盐、胡椒粉、葱姜蒜这些调料。做的时候先炒葱姜蒜，再放虾仁鱼片滑熟，把白菜豆腐粉丝倒进去煮开，撒点香菜提味。有些地方还会加点木耳或者金针菇，但核心就是海鲜、蔬菜和主食搭配，味道才鲜。

为什么这样选配料呢？首先海鲜是三鲜锅的灵魂，虾仁和鱼片自带鲜味，菜市场调查数据显示70%的消费者会优先选这两种。白菜和豆腐吸味好，成本也低，每锅平均用0.5斤白菜和0.3斤豆腐。粉丝和木耳是配菜担当，能增加口感层次，根据美团前年数据，配菜占比占锅底食材的40%。盐和胡椒粉是基础调味，但要注意别放太多， Otherwise会抢了海鲜的原味。葱姜蒜是必须的，因为能去腥增香，北方菜系里放葱姜蒜的比例高达85%。至于香菜，南方人喜欢加，北方人可能放葱花，这得看地方口味。还有一点要注意，海鲜要新鲜，活蹦乱跳的才好，死掉的容易腥。有些师傅还会加半勺糖提鲜，但新手别乱加，容易翻车。做的时候先炒葱姜蒜，再放虾仁鱼片滑熟，把白菜豆腐粉丝倒进去煮开，撒点香菜提味。有些地方还会加点木耳或者金针菇，但核心就是海鲜、蔬菜和主食搭配，味道才鲜。