煮鸡蛋不能多吃，特别是煮太久的话，营养会流失，口感变差，还可能消化不良。鸡蛋里的蛋白质和维生素在高温下容易分解，比如煮超过10分钟，维生素C会减少30%，B族维生素也少20%。蛋黄里的胆固醇和脂肪也会氧化，吃多了伤肠胃。

煮鸡蛋煮太久主要有三个原因。第一营养流失快，水煮超过8分钟，水溶性维生素基本全没了，比如维生素B1在5分钟内就损失15%，到10分钟直接掉到5%以下。第二蛋白质变性，高温让鸡蛋蛋白纤维变硬，消化酶难分解，比如煮15分钟的鸡蛋消化时间比常温长40%。第三脂肪氧化，蛋黄中的不饱和脂肪酸遇热生成有害物质，世卫组织建议单次摄入胆固醇不超过300毫克，煮过头的鸡蛋胆固醇含量能翻倍。所以建议水煮3-5分钟，蛋白嫩蛋黄流心，营养保留最好。