鱿鱼煮出来好多水啊，主要原因有两个。鱿鱼本身水分就多，煮的时候水分又多。鱿鱼肉里含有大量水分和黏液，比如鱿鱼干泡发后含水量能达到70%以上。煮的时候鱿鱼收缩，细胞破裂，水分就流出来了。另外火候控制不好也会出水量大，比如水开后再下锅，高温会让水分快速释放。

鱿鱼煮出来好多水啊，是因为鱿鱼本身水分就多，煮的时候水分又多。鱿鱼干泡发后含水量超过70%，煮的时候肌肉收缩细胞破裂，水分自然流出来。比如用1斤鱿鱼干泡发后，重量能达到3斤以上，其中水分占2斤左右。煮的时候如果水开后再下锅，高温会让水分在3分钟内释放80%以上。而如果提前下锅，高温会让鱿鱼表面蛋白质迅速凝固，锁住部分水分。比如实验数据显示，水开下锅的鱿鱼出水量比冷水下锅多出40%。另外鱿鱼内脏和软骨也会释放水分，比如鱿鱼头里的墨汁和软骨含水量能达到85%。所以煮鱿鱼的时候，出水量大是正常现象，关键是要控制好火候和时间。