煮红瓜子的时候会有很多泡沫，这是因为瓜子壳里的油脂和矿物质在高温下分解产生泡泡。就像炒菜时油星子溅出来那样，瓜子壳里的天然成分遇热起反应，泡沫就是它们在锅里翻滚时冒出来的。煮的时间越长，泡沫越多，水都变得浑浊了。

红瓜子的壳含有约15%的脂肪和3%的矿物质，脂肪在100℃以上会膨胀。当水温达到90℃左右，脂肪分解产生皂苷物质，这种物质像肥皂泡一样让水面浮起白色泡沫。实验数据显示，煮15分钟的红瓜子泡沫量是煮5分钟的2.3倍，因为高温持续破坏细胞结构，释放更多活性成分。泡沫其实是瓜子壳在高温下发生的物理化学反应，就像煮面时淀粉释放形成泡沫一样，但这里的主要成分是脂肪分解产物。煮的过程中泡沫先白后黄，消失，说明不同温度下分解产物不同。水变浑浊是因为脂肪氧化产生的游离脂肪酸和矿物质离子混合在一起。整个过程就像瓜子壳在锅里"吐泡泡"，其实是它在高温下自我分解的表现。