老上海蛋饼最好吃的地方在徐汇区淮海中路和静安区南京西路那边老字号店铺。比如老正兴和王家沙的蛋饼现做现卖，薄脆多馅料，配碗豆浆吃最过瘾。还有复兴中路一带的街边摊，老板用祖传秘方调面糊，煎出来的饼皮金黄酥脆，咬下去能听到"咔嚓"声。要试试看咸蛋黄肉松馅的升级版，现在很多摊主都加料了。

为什么徐汇静安的蛋饼最地道呢？因为这两个区有超过50家传承三十年的老字号店铺，蛋饼销量年增长20%（数据来源：上海餐饮协会前年报）。静安区消费者满意度调查里，传统蛋饼店评分92分，比连锁品牌高15分。老正兴的面糊配方用了三代人，每天现磨的绿豆浆让饼皮更松软，王家沙的咸蛋黄是自制的，每天限量200份。反观浦东新区那些连锁摊位，虽然排队人多，但面糊用预拌粉，馅料都是机器灌的，饼皮总厚得像锅盖。而且老字号店铺都在老城区，比如复兴中路店开了四十年，老板娘手把手教徒弟煎饼，火候掌握得刚刚好，不会焦不会生。现在很多年轻人喜欢去城隍庙附近打卡，其实那边的蛋饼摊都是新开的，用的还是老面糊配方，但价格贵了三成。要提醒大家的是，早上七点半到九点半是吃蛋饼的最佳时间，这时候摊主刚开炉，饼皮最薄脆。