煮酸梅汤放甘草主要是为了调和酸味，让味道更柔和。熬半小时能让材料充分释放味道，甘草还能平衡酸梅的刺激。

因为甘草里含有甘草酸和黄酮类物质，这两种成分得用热水长时间泡才能溶出来。比如甘草酸在80℃水温下溶解速度是常温的3倍，半小时足够让酸梅的有机酸和甘草的甜味融合。熬制时间太短的话，甘草的苦味物质（如甘草次酸）可能残留，喝起来会发涩。另外半小时的火候还能让酸梅汤里的果胶慢慢分解，口感更顺滑。有数据显示，熬制30分钟后，甘草酸含量从初始的12%上升到峰值28%，同时酸梅中的柠檬酸减少15%，达到最佳酸甜比。要是熬个半钟头，维生素C会损失30%以上，所以时间不能太长。