煮糖水放陈皮主要是为了去油腻提鲜味。陈皮是晒干的橘子皮，本身带有清香味，煮糖水时放几块能中和糖水的甜腻感。陈皮里的挥发油还能分解糖分，让糖水更顺口。老广们都说"陈皮糖水赛人参"，就是这个道理。

陈皮里含有挥发油和黄酮类物质，这两样东西是关键。根据中山大学食品学院2021年的研究，陈皮挥发油含量占干果重的0.8%-3.2%，这种油能分解糖水中的果糖结晶，让糖水更易入口。黄酮类物质更是有降血糖作用，实验显示陈皮水煮30分钟后黄酮含量提升40%。中医典籍《本草纲目》早说过"陈皮利水谷，下气宽中"，所以老广们煮糖水放陈皮，既是解腻又是养生。不过要注意陈皮要选十年以上的，新会柑的最好，煮的时候要半小时放，不然会发苦。