砂锅保温性好，炖燕窝时火候更稳，营养不散失。燕窝泡发后要连水一起炖，砂锅能均匀受热，避免局部过热破坏胶质。炖完关火焖十分钟，让燕窝充分吸收味道。

为什么用砂锅煮燕窝砂锅炖呢？因为砂锅的导热系数是0.3-0.8W/(m·K)，比普通锅具低很多，这样炖的时候温度变化慢。比如普通锅炖到90℃可能表面已经糊了，砂锅内部还能保持85℃左右。根据《中国燕窝炖煮研究报告》，用砂锅炖的燕窝唾液酸保留率比普通锅高15%-20%，而且胶质溶出量多30%。还有个细节，砂锅盖缝能漏点热气，这样燕窝不会因为完全密封而变得太粘稠。要是用高压锅直接煮，温度飙到120℃那燕窝里的活性成分就全没了。所以啊，砂锅就像给燕窝穿了个保温棉袄，炖出来的才又Q弹又水润。