上海吃醉鸡要配黄酒，尤其是花雕。正宗做法用黄酒泡，泡够时间才入味。鸡要选三黄鸡，煮到七成熟捞出来，放冰水镇住。黄酒要倒满密封罐，夏天泡三天，冬天泡五天。吃的时候蘸酱油和姜丝。

为什么用黄酒泡呢？因为黄酒浓度低、酒精度不高，能渗透鸡皮又不破坏口感。上海餐饮协会大前年统计，92%的本帮菜馆都选黄酒做醉鸡底料。花雕酒比普通黄酒甜味重，能中和鸡肉的腥味。而且黄酒里含糖分，泡久了鸡会变得软糯入味。老字号餐厅比如绿波廊，他们泡鸡罐子要放冰糖，这样酒香更浓。用白酒泡的话，酒味太冲会盖住鸡的本味，而且容易让鸡肉变柴。所以现在上海菜市场卖醉鸡的，95%都写明用花雕酒。