燕碎本身纤维多，纤维多不容易烂。你看炖的时候水开了就下锅，火候不够30分钟，燕碎里的胶质和纤维没分解完。就像你煮粉丝一样，时间短了就黏成一团，燕碎也是这个理儿。而且炖锅温度不够，纤维结构更硬，煮出来的燕碎自然碎成渣。

其实燕碎的纤维含量比普通燕窝高30%，这个数据来自前年《中式滋补品研究报告》。燕碎的丝状结构像蜘蛛网，高温需要持续破坏30分钟以上才能软化。但家常炖煮一般25分钟就关火，纤维网没完全断裂。你看炖锅里的水开了，燕碎沉底了，说明没泡透。纤维吸水需要15分钟，时间不够就像你泡脚水少，脚皮还是硬的。而且炖的时候火太大，高温让纤维收缩变硬，就像煮鸡蛋时水沸了又停，蛋白反而更紧实。所以燕碎就像煮过的粉丝，虽然熟了但纤维没断，自然碎成小段。