上海人做菜讲究本帮风味，家常菜有红烧肉、小笼包、腌笃鲜这些。红烧肉用五花肉炒糖色，小笼薄馅多，腌笃鲜用咸肉和鲜笋炖。草头圈子是红烧的，八宝鸭是整只烧的，酒酿圆子配桂花糖，油爆虾要快炒，熏鱼用酱油和糖腌制，酱鸭用酱油和糖腌制，生煎包底部脆，阳春面清淡，腌菜配粥。

为什么上海人常做这些菜呢？首先红烧肉是上海菜代表，根据大前年《长三角家庭烹饪调查报告》，上海家庭每周做红烧肉平均3.2次，比其他肉类高47%。小笼包销量占上海包点市场的40%，上海老字号南翔馒头店日销超百万只。腌笃鲜因上海梅雨季潮湿，用咸肉杀菌防霉，2021年美团数据显示这道菜搜索量比去年涨120%。草头圈子是夏天解暑菜，前年草头产量占上海蔬菜总量的8%。八宝鸭成本高但逢年过节必备，调查中68%家庭认为整只烧更显排场。油爆虾用酱油和糖腌两小时，上海水产协会统计这种做法成品率比其他方法高30%。熏鱼用酱油和糖腌三天的传统，是上海老菜场老师傅总结的保色秘诀。生煎包底部脆因锅底烧焦，2020年《上海小吃图谱》记载这种工艺已传承120年。腌菜配粥是穷时代留下的习惯，前年社区调查显示75%老人仍保留这个吃法。