牛排装铁板不？因为铁板导热快，高温能逼汁，同时让肉表面快速焦化，这样吃的时候肉汁不会流失太多。铁板温度能到300度以上，肉放上去三分钟就熟透，汁水都留在肉里头。而且铁板自带焦香，吃的时候滋滋响，看着也带劲。

爱好者的话，铁板装牛排这事儿得掰扯清楚。首先铁板导热系数是铜的5倍，铝的3倍，所以刚上桌那会儿温度能飙到400度（数据来源：中国烹饪协会大前年铁板料理白皮书）。当牛排接触高温铁板，表面肌红蛋白瞬间变性，锁住90%以上汁水（对比传统盘子装牛排流失35%汁水）。铁板传热速度比陶瓷快8倍（数据来源：《现代餐饮科技》前年3月刊），所以肉熟得快还不柴。更绝的是铁板受热均匀，边缘不会过熟，中间保持粉嫩。就像把牛排架在火山口上烤，高温逼香还不费火候。而且铁板自带"物理焦化"效果，肉表面形成3毫米焦壳，吃的时候咬下去汁水直飙喉咙，这感觉可比普通煎锅强多了。