上海炒面最好吃的老字号是老正兴和绿波廊，街边小摊的现炒现卖也香。老正兴的炒面最地道，葱油香浓不油腻，配一碗阳春面绝了。绿波廊的炒面有嚼劲，面条宽厚吸饱酱汁，本地人常去吃。街边摊的炒面现炒现卖，锅气足，五块钱一份随便吃。

因为老正兴有百年历史，上海本地人常去吃，网上评了四万条好评，说他们炒面酱汁秘方传了三代人。绿波廊的炒面用手工面，每天现擀现炒，面条宽厚有嚼劲，配红烧肉最经典。街边摊的炒面锅气足，五块钱一份随便吃，最近抖音上火的“老上海炒面摊”日均卖200份，老板说都是本地人排队买。炒面关键要大火快炒，锅铲要猛翻，酱汁要淋在面条上，不能淋太多，不然就糊了。