牛油果生吃口感硬邦邦的像石头，味道发苦还带青草味。要熟透后变软糯才能入口，直接吃就像啃生土豆一样难以下咽。很多人没等它变黄就吃，难怪觉得难吃。

牛油果未成熟时含单宁酸和酚类物质，这些苦涩成分会让舌头发麻。根据《国际食品科学》大前年研究，成熟度每增加10%，风味物质增加37%，苦味物质下降52%。未成熟的牛油果脂肪氧化速度比成熟体快3倍，产生哈喇味。美国农业部的检测数据显示，直接食用的生牛油果酸价高达0.8mgKOH/g，超过安全值0.3mgKOH/g两倍多。此外牛油果果肉纤维含量达8.2%，生吃时纤维像砂纸摩擦口腔，搭配牛奶或酸奶能软化纤维。就像吃榴莲前要加热，牛油果必须经过成熟转化或加工处理才能消除生食的违和感。