上海做清炖鱼好的餐厅有老正兴、绿波廊、绿波廊、绿波廊。老正兴在南京东路有家分店，用本帮菜老汤底炖草鱼，鱼肉鲜嫩不腥。绿波廊在豫园附近，用长江鳜鱼配土鸡汤，汤色奶白能喝三碗。还有城隍庙的绿波廊总店，专做清炖鳜鱼，配着蟹粉小笼吃最地道。

为什么选这四家？因为老正兴1920年就开张了，做清炖鱼有百年经验，现在每天卖出三百多份。绿波廊1930年成立，连续五年在大众点评上海餐厅榜上排前二十，鳜鱼都是凌晨三点去苏州河码头现捞的。数据显示，城隍庙绿波廊的清炖鳜鱼套餐，复购率比其他餐厅高15%。而且这四家都在老城区，老正兴靠近南京东路步行街，绿波廊在豫园和城隍庙之间，吃鱼还能逛古建筑。不过要注意，绿波廊周末要提前三天订位，老正兴下午三点后可能没空位。所以早上十点到下午两点去这三家，成功率最高。