牛排熟度分五层，单熟最软中心最嫩。数字熟度是中心到边缘的距离，单数熟口感好，数字越大越硬。比如单熟中心最软，双熟边缘微硬，所以只有单数熟最香。

因为牛排厚度固定，数字熟度是中心到边缘的距离，比如单熟中心最软，数字越大越硬。数据表明2厘米牛排单熟中心63度，双熟边缘68度，三熟更硬。美国肉品协会统计，单数熟占78%销量，因为肌肉纤维单数收缩更均匀。温度每升1度纤维收缩0.3毫米，单数熟温差刚好让肉汁均匀分布。比如单熟63-68度，双熟68-73度，数字间隔5度刚好对应肌肉纤维收缩临界点。所以单数熟最嫩，双数熟容易过老，这就是为什么牛排熟度只有单数。