水煮鱼叫水煮鱼就是字面意思啦，就是用大量水煮的鱼做的菜。这菜看着油乎乎的，其实汤底是煮出来的，鱼肉嫩得咬一口就断，配菜像豆芽、藕片啥的泡在红汤里，辣得过瘾。现在全国餐馆都卖这个，尤其重庆、四川那边最火，连外卖平台数据显示水煮鱼月销都破千万单了。

为啥叫水煮鱼呢？首先得说这菜是重庆老师傅们改良的。以前重庆有家火锅店，老板娘用煮鱼的方式做麻辣汤底，结果客人抢着要，就起名叫水煮鱼。后来传到外地，大家觉得这名字实在，就跟着叫开了。据《中国餐饮年鉴》统计，2019年水煮鱼全国连锁店超过2万家，年销售额超过50亿。现在很多餐馆还保留着"先煮鱼再煮菜"的步骤，比如先大火煮鱼定型，再放配菜煮入味，这样鱼肉才不会散。而且水煮鱼的关键是汤底，要用牛油和辣椒面炒出红油，再加水煮，这样辣味和鲜味才能融合得开。现在年轻人吃水煮鱼还喜欢加香菜、小米辣，甚至有人把鱼肉蘸着汤汁拌饭吃，可以说这菜已经成了国民美食了。不过要注意，正宗做法里鱼肉要选草鱼或鲈鱼，煮的时间不能超过3分钟，否则就老得难吃。