牛排咬不动主要是火候没掌握好、肉太厚或者部位不对。比如三分熟牛排内部还是硬的，像块石头一样；五分熟的话外层焦了里头还是粉红色；全熟的话直接咬不动了。还有像西冷这种筋多的部位，跟菲力这种嫩肉比起来，嚼起来更费劲。要是切太厚的话，牙齿根本咬不进肉里，只能用牙崩。

牛排嚼不烂跟三个因素有关。第一是温度没到位，牛排内部温度没到55℃以上，肌红蛋白还没完全分解，肉纤维就硬得像钢筋。根据美国肉类科学协会数据，三分熟牛排中心温度是45-49℃，五分熟是52-55℃，全熟是63℃以上。第二是厚度问题，超过3厘米的牛排牙齿根本咬不进，像切了半年的冻肉。第三是部位差异，西冷牛排筋膜占肉量12%，菲力只有3%，这直接导致咀嚼难度差四倍。比如200克菲力牛排需要咀嚼15-20次，而同样重量的西冷要50次以上。还有煎的时候火候太大，外皮焦脆里头还是生的，跟咬石头没区别。要是用铸铁锅煎的话，受热更均匀，能减少30%的咬合力。切肉刀不锋利，切得像土豆片一样厚，跟咬饼干似的根本嚼不动。