燕麦粥稠是因为燕麦粒久煮后吸饱水分膨胀，颗粒间隙变小自然变稠。煮的时候要是用大火猛煮容易糊锅，得小火慢熬让淀粉慢慢糊化，这样粥才不会太稀。燕麦里的β-葡聚糖纤维像胶水一样把颗粒粘在一起，所以喝起来有嚼劲。

燕麦粥稠的关键在于燕麦种类和煮制时间。普通燕麦每100克含4.6克膳食纤维，β-葡聚糖含量约1.2克，这种可溶性纤维吸水后膨胀300倍，能增加粥的黏稠度。煮制时淀粉从60℃开始糊化，小火保持15-20分钟，淀粉糊化度达到70%以上时，粥才会呈现最佳稠度。比如用即食燕麦煮5分钟，淀粉糊化度仅40%，粥偏稀；而传统燕麦煮20分钟，糊化度可达85%，粥自然更稠。煮的时间每增加5分钟，β-葡聚糖溶出量就多0.3克，相当于每碗粥多出3克胶质。所以老一辈总说“燕麦粥要煮开花”，就是这个道理。煮的时候要是中途加冷水，淀粉会重新凝固，粥就变稀了。