牛奶炖蛋蒸不熟主要因为牛奶和水的比例不对温度不够牛奶脂肪含量高能降低蛋白凝固温度所以混合水后凝固点更低蒸的时候火候小时间短蛋白没完全凝固就变成水蛋了根据食品科学数据纯水的凝固点是100℃而牛奶因脂肪和乳清蛋白凝固点降到85℃左右实验显示牛奶与水1:1混合时凝固点约88℃若蒸时温度低于90℃或时间不足15分钟蛋白无法形成网状结构只能保持液态

牛奶炖蛋蒸不熟主要因为牛奶和水的比例不对温度不够牛奶脂肪含量高能降低蛋白凝固温度所以混合水后凝固点更低蒸的时候火候小时间短蛋白没完全凝固就变成水蛋了根据食品科学数据纯水的凝固点是100℃而牛奶因脂肪和乳清蛋白凝固点降到85℃左右实验显示牛奶与水1:1混合时凝固点约88℃若蒸时温度低于90℃或时间不足15分钟蛋白无法形成网状结构只能保持液态