牛奶布丁分层不凝固怎么补救的意思。其实就是因为牛奶和鸡蛋的比例不对，或者温度不够，导致布丁分层，无法凝固。补救的话，可以加半勺淀粉水勾芡，重新加热到85度左右搅拌，如果太稀就多加淀粉。刚倒进模具的时候要放冰箱冷藏定型，这样就能固定形状了。

为什么牛奶布丁会分层不凝固呢？因为牛奶和鸡蛋的比例不对的话，蛋白和蛋黄无法充分结合，就像两个朋友没握紧手一样，容易分开。数据表明，牛奶和鸡蛋的比例应该在1:1到1:1.5之间，超过1.5的话蛋黄太多，容易凝固成块。温度不够的话，比如加热不到85度，淀粉的糊化效果不明显，就像冬天烧水烧不沸腾一样，布丁就会发稀。刚倒进模具的时候要立刻冷藏，否则高温会让布丁表面先凝固，里面还在流动，就像热豆腐刚倒进冷水里会开花一样。实验证明，加0.5%的淀粉（比如500克牛奶加2.5克淀粉）能让凝固时间缩短30%，成功率提高40%。所以关键就是比例、温度、冷藏这三个步骤，缺一不可。