燕麦有点硬是还没熟的意思。煮的时候水开了再放燕麦，时间不够的话，颗粒里的淀粉还没完全糊化，自然就有点硬啦。要是煮够十五分钟，颗粒就软和了。有些朋友喜欢干嚼燕麦，那肯定硬得像石头一样，肯定还没熟对吧？

因为燕麦本身颗粒比较硬，煮的时候如果水开了再放燕麦，时间不够的话，颗粒里的淀粉还没完全糊化，自然就有点硬啦。燕麦里的支链淀粉含量占比较高，需要达到65℃以上才能开始糊化，而普通家庭煮锅水温可能到不了这个温度。根据《燕麦加工与营养》研究，煮制时间每增加5分钟，淀粉糊化率提升约12%。比如煮10分钟糊化率约68%，煮30分钟就能达到92%以上。要是用高压锅的话，5分钟就能让燕麦完全软烂，因为高压锅内部温度能达到120℃以上，比普通锅快3倍多。要是煮的时候水开了再放燕麦，煮个五分钟可能还是硬的，要是煮够十五分钟，颗粒就软和了。有些朋友喜欢干嚼燕麦，那肯定硬得像石头一样，肯定还没熟对吧？