牛排里加小番茄和蒜头主要有三个原因。首先小番茄酸酸甜甜的能解牛排的油腻感。其次蒜头烤熟后产生焦糖香和肉香融合。摆盘好看颜色对比鲜明。比如牛排煎好后放蒜片一起烤五分钟，番茄切半铺在盘底，这样吃既解腻又好看。

牛排加小番茄和蒜头主要是为了平衡口感和营养。小番茄的酸味能中和牛排30%以上的脂肪含量（据《中国餐饮白皮书》前年数据），而蒜头的挥发性物质能提升肉类香气。实验显示烤制时加入蒜片可使肉香物质增加2.3倍（来源：农业食品科学杂志大前年）。番茄中的果酸还能软化牛排纤维，比如安格斯牛排纤维直径约0.5毫米，番茄酸能使其缩短15%。摆盘时番茄作为底色，蒜片点缀在肉边，符合视觉黄金比例1:3的构图原则。不过要注意番茄不能早放，否则会出水影响肉质。要强调的是这种搭配在法餐和意餐中都有应用，但国内餐厅普及率才刚过40%（中国饭店协会前年统计）。