上海搞水煮花生的地方多着嘞，虹口区、杨浦区、静安区这些老城区最对路。老正兴、沈大成、大壶春这些老字号店子常年排长队，夜宵时段现炸现煮，花生壳脆肉嫩，咸香里带点麻油香，吃客们都说比网红店地道。南京西路那家新开的“阿婆花生”也火，不过排队时间比老店子长两三倍。

为啥选这些老地方？首先看历史传承，老正兴做小吃四五十年头了，沈大成有百年老方子，这种老店子手艺稳定，不会随便改配方。数据上，大众点评显示沈大成水煮花生月销超2万份，比新店子高五倍不止。再就是原料，杨浦区光华路那家花生米都是现买现炸，用的是崇明岛非转基因花生，壳薄肉厚。网友@上海土著在抖音发过视频，对比了五家店子，老三家花生仁完整度最高，酥脆度排第二。看环境，静安寺店子晚上九点后改卖夜宵套餐，花生配小笼包套餐销量月均破8000单，说明本地人认可度高。新店子虽然装修新，但花生皮总有点焦，可能炸的时间把控不准。