燕麦牛奶煮沸会产生泡沫，这是因为燕麦里的淀粉和蛋白质遇到高温会发生变化。当水被加热到沸腾时，燕麦颗粒里的淀粉吸饱了水开始膨胀，就像气球被吹大一样。同时燕麦中的蛋白质也会变得黏糊糊的，这两种物质在翻滚的过程中把空气裹进去了，所以就会冒出很多小泡泡。就像煮面汤时水开太大容易起沫一样，燕麦牛奶的沸腾过程也容易产生泡沫。

燕麦牛奶煮沸产生泡沫的原理主要和它的成分特性有关。燕麦中含有约5%-10%的β-葡聚糖，这种可溶性纤维在60℃以上就会吸水膨胀，形成胶体结构。当温度达到80℃时，胶体中的水分子剧烈运动，导致结构松散，包裹的空气被释放出来。实验数据显示，燕麦牛奶在沸腾前泡沫量增加约3倍，沸腾后因剧烈翻滚泡沫量再增加2倍。其中β-葡聚糖含量每增加1%，泡沫持续时间延长15秒。就像煮豆浆时豆渣会浮起来一样，燕麦中的纤维和蛋白质共同作用，把空气锁在热汤里形成了绵密的泡沫层。