玉米不够硬或者水分不够高温不够就爆不开。玉米粒要爆开得像小炮仗一样，得同时满足三个条件：玉米粒得硬得像小石子，水分得控制在60%到70%之间，高温得达到180到200度。要是玉米太软了就像棉花一样，高温一加热只会外熟里生；要是水分太低就像晒干的玉米芯，高温下根本蹦不起来；要是温度不够就像用温水煮饺子，蒸汽压力不够大就撑不开。

农业部的实验数据显示，普通玉米的水分达标率不足60%，而爆米花专用玉米的水分控制精度能达到±2%。温度控制更讲究，家用爆米花机的温度波动范围是±15度，专业设备能稳定在185度±3度。玉米品种差异也大，甜玉米的淀粉含量是爆米花的1.5倍，淀粉多就像黏糊糊的浆糊，高温下容易结块。比如在东北试验田里，用黄金爆米花玉米做对比，爆开率从42%提升到89%，而普通玉米的爆开率只有35%。要是玉米粒的胚芽部位水分多，就像埋了颗小，高温下胚芽先爆开带动整个玉米粒。但要是胚芽部位太干，就像没装，高温来了也炸不开。