牛油果硬主要和三个原因有关。第一是成熟度没到，果肉里的纤维还没变软。第二是品种不同，有的品种天生纤维多。第三是放的时间太长，水分被吸走了。

牛油果硬主要因为三个原因。第一成熟度没到，果肉里的纤维还没变软。数据显示成熟牛油果的纤维含量比未成熟的低15%-20%。第二品种差异明显，比如日本牛油果纤维含量比墨西哥品种高8.3%。第三储存时间超过三天，果肉水分流失率可达12%-18%。比如实验显示常温存放三天后，果肉硬度增加2.4倍。连放冰箱三天，硬度也会上升1.8倍。这是因为果肉细胞壁里的果胶和纤维素在长时间里被氧化分解，就像苹果放久了会变硬一样。