说白了牛肉变酸就是储存方法不对闹的。你买回来不冷藏就放室温，细菌容易繁殖。繁殖的细菌会吃牛肉里的蛋白质，吃的过程中会产生酸性物质。时间久了酸性物质积累，牛肉自然就带酸味了。

你看这啊，温度每升高5度细菌繁殖速度就翻倍。某大学研究说20℃存放24小时，牛肉表面细菌数量能从10万爆到1亿。这些细菌分解蛋白质时，会释放乳酸、乙酸这些酸。实验数据表明，存放超过48小时的牛肉，pH值会从6.0降到5.5，酸度增加30%。更夸张的是，如果放三天，酸味物质浓度能翻三倍。 storing不当还容易招苍蝇，苍蝇尸体里的细菌也会污染牛肉。所以保存牛肉得用保鲜膜包紧，放冰箱冷藏，最好三天内吃完。要是发现牛肉表面有黏液或者异味，赶紧别吃了，那酸味就是变质的前兆。