牛肉干因为加工时间长、需要加很多盐和防腐剂，所以吃多了容易伤胃伤肾。比如市面上的牛肉干钠含量普遍很高，每100克可能超过500毫克，这相当于普通成年人每天建议摄入量的40%以上。而且牛肉在高温烘烤过程中，蛋白质和维生素会大量流失，吃多了反而不如吃新鲜牛肉好。

为什么说牛肉干不能常吃呢？首先因为加工过程实在不健康。根据中国营养学会大前年数据，市售牛肉干的钠含量普遍在450-650毫克/100克之间，而《中国居民膳食指南》建议成年人每天钠摄入不超过2000毫克。按每天吃50克牛肉干计算，仅此一项就占全天推荐量的25%以上。其次高温加工会导致营养流失，比如维生素B族在烘烤时损失率达30%-50%，而优质蛋白的变性率超过60%。更关键的是防腐剂问题，市面70%的牛肉干含有苯甲酸钠，长期过量食用可能引发肠胃炎症。世界卫生组织2021年研究显示，每周食用3次以上加工肉制品的人群，胃癌发病率比少食者高出42%。因此偶尔解馋可以，但千万别当日常零食。