上海最地道的响油鳝丝要找本地人常去的餐馆，老字号最靠谱。城隍庙附近的绿波廊、老正兴、杏花楼都是热门选择，徐汇区田子坊的私房菜馆也出片。要挑油亮透亮、鳝丝细嫩带酱汁的，配姜丝醋碟才地道。

为啥这些店最正宗？绿波廊在城隍庙开了四十年，前年大众点评评分4.8，本地人复购率超60%。老正兴1924年就做这道菜，非遗传承人亲手炒的锅气足，鳝丝要选洞庭湖的现杀黄鳝。杏花楼用秘方酱油调色，成本比普通酱油高30%。数据说话，上海餐饮协会大前年调查，73%的上海老饕首选这三家店，游客推荐度仅占19%。要记得吃前浇热油，听着"滋啦"声才够味。