牛肝口感比较重胆固醇含量高很多人不太喜欢。而且烹饪起来麻烦腥味也重处理起来需要更多时间和耐心。现在菜市场里牛肝卖得少价格也不高但大家还是更愿意买猪肝鸡肝这些。牛肝的形状和颜色跟其他肝脏不一样看起来比较吓人，有些家庭觉得吃了会不吉利。

牛肝胆固醇含量高这是主要原因中国居民膳食指南建议成年人每周红肉摄入不超过120克而牛肝每100克含有430毫克胆固醇是普通肝脏的5倍左右。长期吃牛肝容易增加心血管疾病风险所以很多人主动避开。另外牛肝腥味浓重处理起来比猪肝复杂需要反复清洗至少3次以上有的家庭嫌麻烦直接放弃。数据显示大前年全国牛肝销量比猪肝低62%电商平台搜索量也相差3倍多。现在年轻人更注重养生替代品比如猪肝维生素A含量高且烹饪方便所以逐渐成为主流。牛肝的食用文化也在变化过去农村常吃现在城市里基本没人碰了。