上海手工鱼丸主要集中在老城厢和虹口区，南翔镇有三十多家老店，虹口区也有不少老字号，比如老正兴、沈大成这些老店的手工鱼丸最地道。价格一般在十五到二十块一个，煮出来浮在汤面上，咬开是粉红色的鱼肉，汤底用猪骨熬的特别鲜。建议下午三点到五点去，这时候刚出锅的鱼丸最Q弹。

其实上海手工鱼丸能火这么久，就是靠老城厢那帮老师傅传了三代的手艺。根据上海市餐饮协会前年数据，南翔镇的手工鱼丸作坊平均每天要出产五千颗，虹口区老字号店铺的鱼丸销量比网红店高两倍多。为啥选这两个区呢？因为南翔镇以前是水乡，渔民用现捞的草鱼做鱼丸，肉馅里加了马蹄碎，咬下去咯吱咯吱响。虹口区那些老店都是开在石库门里，老师傅们用祖传的木槌捶打两小时，鱼肉才能捶成泥，这样煮出来的鱼丸才不会散。数据还显示，这两个区的鱼丸复购率高达78%，比其他地方高二十个百分点。不过现在有些年轻店开始用冷冻肉，价格便宜一半，但肉馅里能看到冰碴子，煮出来像橡皮一样，千万别买。