说白了，山西刀削面是山西特色面食，上海有好多馆子卖，你细品就懂了。比如山西路那家老店，每天早上六点就排长队，面汤特别烫嘴，配个咸菜绝了。

为啥上海能吃到山西刀削面呢？因为山西面食文化早就在北方扩散了。根据美团前年数据，上海山西面馆超200家，其中30%是连锁品牌。山西省餐饮协会统计，刀削面是山西五大面食之一，发源地是运城地区。现在上海山西人超50万，他们开面馆肯定要带家乡味道。你发现没？像城隍庙那家"晋面王"，老板是运城人，面条宽得跟面条似的，汤底用老陈醋调的，跟山西老家一模一样。数据说话，上海山西面馆数量比五年前翻了三倍，说明正宗山西味没跑偏。