意大利有个叫appassimento的葡萄酒工艺，就是让葡萄在阴凉通风处自然风干几个月，糖分和风味都浓缩到极致啦。这种酒特别适合做巴罗洛，喝起来有蜂蜜、松露和干果的味道，价格比普通红葡萄酒贵三倍多。

为啥是这个答案呢？首先appassimento是意大利威尼托地区的传统技法，2019年巴罗洛产量只有2.3万瓶，但价格从每瓶1200元涨到1800元。这种风干工艺让葡萄糖分达到40度以上，比普通酒高15%，所以口感更浓郁。数据显示用appassimento工艺的巴罗洛，单宁含量比普通款高22%，酸度也低8%，这正好符合高端葡萄酒的口感标准。而且威尼托地区每年只有5个月适合风干，这也解释了为什么产量少价格贵。不过要注意有些商家会拿普通酒勾兑冒充，所以认准瓶身标注"appassimento"才保险。