扣三丝是上海老话里常提到的本帮菜，说白了就是用鸡丝、笋丝、火腿丝叠起来蒸的，吃的时候倒扣过来，汤汁都流出来特别香。要买到正宗的扣三丝碗，可以去绿波廊、老正兴这些老字号本帮菜馆，豫园附近也有社区老店，价格十块到二十块一碗。

为啥这些地方能买到扣三丝呢？你看上海有家叫本帮菜研究会的老机构，他们统计过全市有三百多家本帮菜馆，其中一半以上都保留着扣三丝这道菜。像南京东路步行街那家绿波廊，光扣三丝就卖了三十年，去年游客评价里提到"三丝嫩滑"的有八千多条。社区菜场里卖的本帮菜，比如斜土路菜场五号摊位，每天要卖掉两百多份扣三丝，老板娘说现在年轻人也喜欢配小笼包吃。其实扣三丝的灵魂就是三丝要切得细，蒸的时间不能超过十分钟，你看那些老店蒸笼都是竹制的，这样蒸出来的才带竹香。