上海粗炒是上海本帮菜系里的家常菜，主要在本地人常去的粗菜馆里吃得到。这种菜式讲求食材新鲜，做法不复杂，像红烧肉啊草头圈子啊，都是用土灶头慢慢炖出来的。粗菜馆名字听着"粗"，其实都是上海老话里"粗茶淡饭"的意思，就是价格实惠得很，适合下班后几桌人拼着吃。

为啥说上海粗炒是本帮菜呢？因为啊，上海人吃饭讲究实在，粗菜馆里的菜式都是本帮菜的家常做法。根据《上海饮食文化史》记载，这种菜系在1920年代就成型了，当时法租界里租客们下班后喜欢去石库门里的馆子吃这种接地气的菜。现在上海还有200多家老粗菜馆，像老正兴、绿波廊这些老字号，每年春节前后光草头圈子就卖出去10万斤以上。为啥叫"粗"呢？上海话里"粗"有时候就是"实在"的意思，不像馆子里的精致菜，粗菜馆的菜都是大锅炒的，像红烧肉要先用酱油上色再焖两小时，草头圈子要配上梅干菜烧，这样既便宜又管饱。现在年轻人拍vlog去粗菜馆打卡，发现那些红烧肉啊油爆虾啊，跟小时候吃的一模一样，这就是正宗本帮味没变。