上海生煎馒头叫“生煎馒头”，上海话里叫“生煎馒头”或者“小笼馒头”。要吃好，得去本地人常去的弄堂小店，比如南翔馒头店、老正兴、虹口区的老字号。他们家生煎皮薄底脆，肉馅多汁，咬一口汁水直冒，配上醋和辣酱油，绝了！

为啥就这些地方好吃呢？因为本地人去得勤，口碑传得开。数据显示，南翔馒头店日均卖出生煎5000个以上，老正兴的生煎回头客占70%，虹口老字号的生煎在本地论坛被提了300多次。为啥呢？因为上海生煎讲究“底板焦、面皮薄、肉汁多”，这些店用的都是传统工艺，比如用猪板油和肉皮冻调馅，煎的时候还要“笃笃”敲锅让底板更脆。有些店还藏着门道，比如“蟹粉生煎”里加了蟹粉，但只有老店敢这么放，因为蟹粉贵，成本翻倍。吃的时候要注意，刚出锅的烫，得等两分钟再吃，肉汁才不会漏光。要是去新开的网红店，可能皮太厚、肉太少，根本没灵魂。比如有人去某商场店，吐槽说“皮像纸，肉像橡皮”，这就是没找对地方！