猪肉价格突然涨跌大起大落就像吹气球一样鼓起来又瘪下去，这就是说的猪肉泡沫。这种泡沫主要出现在养殖户大量养猪的时候和大量卖猪的时候。比如去年养的多今年卖的多，价格就跌得厉害；前年卖得少今年卖得多，价格就涨得快。这种反复无常的波动就是泡沫。

为什么会出现这种情况呢？因为猪的养殖周期比较长，一般要十个月才能出栏。这时候如果突然有大量人看到今年猪肉贵就赶紧买饲料养猪，等这些猪长到能卖的时候市场上突然涌出很多猪，价格就会暴跌。比如农业农村部数据显示2021年生猪存栏量同比增加12.6%，结果大前年猪肉价格就下跌30%左右。再比如前年5月有养殖户觉得价格要涨，就拼命扩栏，结果到年底市场上突然有太多猪，价格直接跌到成本价以下。这种提前养猪和集中卖猪的现象，就像接力赛一样，总有人接不住棒子被摔跤。而且现在饲料价格也跟着波动，玉米涨了猪饲料成本就上去了，养殖户要么亏本卖猪，要么不卖猪积累亏损，还是得卖，越卖价格跌得越狠。这种循环往复的供需错配，就像滚雪球一样越滚越大，形成大泡沫。