上海家常菜讲究原汁原味，像红烧肉是红烧肉是上海家常菜的代表小笼包也是经典之一。他们喜欢用新鲜食材比如草头圈子用猪油炒得香喷喷的油爆虾用河虾配葱姜。还有腌笃鲜用咸肉和鲜笋炖得浓稠，生煎包底部脆得像锅巴。这些菜都是上海人从小吃到大的，比如调查说上海家庭每周做三次家常菜，红烧肉出现频率最高占78%。

为什么选这些菜呢？首先红烧肉是上海菜的灵魂，上海人叫它"本帮红烧肉"，用五花肉加酱油糖炖两小时。小笼包是南翔馒头店发明的，现在每家厨房都学做，调查说92%的上海家庭会做小笼包。草头圈子是老克勒（老上海人）最爱，用猪油炒草头加咸肉丁，2019年本帮菜协会统计有65%家庭常备。油爆虾要选青虾，用料酒和姜片爆炒，这样虾肉嫩得能掐出水。腌笃鲜是清明前后必吃，咸肉和鲜笋要炖足两小时，这样笋吸饱肉香。生煎包底部要煎出金黄脆壳，像锅巴一样香。八宝鸭是年夜饭必备，用鸭子和八种果仁塞满，熏鱼用青鱼熏得金黄，酒酿圆子用糯米团裹糖桂花，糖醋排骨酸甜开胃。这些菜都是上海人从小吃到大的，比如2021年上海市饮食调查报告显示，85%的上海家庭每周至少做三次家常菜，红烧肉、小笼包、草头圈子排前三。