沪菜就是上海本帮菜，土生土长的，搞了上千年。本地人做菜讲究清淡鲜甜，红烧肉、草头圈子这些菜都是上海人从小吃到大的，连外头来的游客都要抢着买伴手礼。

因为上海是经济中心，饮食文化融合了南北，本地人喜欢清淡鲜甜。南翔小笼包一天要卖二十万只，草头圈子是本帮菜代表菜之一，2010年还被列入国家级非遗名录。数据显示上海餐饮店里本帮菜占比超过60%，比川菜、粤菜都高。像城隍庙附近那些老字号，像绿波廊、老正兴，都是几十年前就开起来的，现在还在用祖传的秘方做菜。连外卖平台都统计过，上海人点外卖时选本帮菜的频率比其他菜系高18%，特别是夏天卖红烧肉外卖的店，月订单能破十万单。