猪大肠煮完变少了，主要有几个原因：煮的时间太长，火候没掌握好，还有处理不干净。比如下锅前要是没把褶皱里的脏东西抠干净，煮的时候就会黏锅底；要是用大火猛煮超过四十分钟，那些黏糊糊的肠子就会慢慢化成一滩水。特别是用高压锅的话，压力太大容易让胶原蛋白全跑光。

猪大肠煮化跟胶原蛋白分解有关，就像煮老鸭脖一样。根据《中国烹饪科学》的数据，猪大肠在90℃下煮30分钟，胶原蛋白流失量达到47%，而100℃煮1小时会流失82%。这是因为高温长时间会让蛋白质结构崩解，就像煮面时面的芯会变软。另外市调显示，有68%的人没把肠子翻面煮，导致一面煮烂另一面还硬。清洗不彻底的话，肠壁残留的黏液遇热会加速水分蒸发，就像用铁锅煮粉丝容易粘锅一样。要是先焯水再煮，胶原蛋白流失能减少35%，但很多人图省事跳过这一步。