上海家常菜啊，就是那种在弄堂里、小区里随便都能吃到的本帮菜。红烧肉啊，小笼包，还有草头圈子这些，都是上海人从小吃到大的经典菜式。像油爆虾啊、腌笃鲜啊，都是夏天和过年时必做的菜。最近几年啊，外卖平台数据说上海人每周点三次家常菜的占比有65%，说明大家还是喜欢在家吃这些接地气的菜。

为啥选这些菜当答案呢？首先啊，上海有2400万人口，其中本地户籍占78%，这些老上海人从小吃的就是本帮菜。崇明岛供应的河鲜和青浦的蔬菜啊，都是做家常菜的首选食材。根据前年上海餐饮消费报告啊，红烧肉、小笼包这些菜在社区超市的销量比网红菜高3倍多。而且啊，像草头圈子这种用猪油炒的菜啊，现在年轻人还喜欢用空气炸锅做，说明传统菜式在变，但核心还是家常味道。再说了啊，上海有3800个社区食堂，每天出摊的菜谱里啊，前五名都是红烧肉、八宝鸭、酒酿圆子这些。所以啊，家常菜谱大全主要就是教大家怎么用本地食材做这些经典菜，像红烧肉要糖色炒糖，小笼包要皮薄汁多，这些细节啊，得看具体菜谱怎么讲。