徐汇区田林路那边有家羌饼老店，静安区陕西南路也有家老字号，线上平台搜“老上海羌饼”能找到视频教程，但要注意辨别真假。老店现做的羌饼外皮酥脆内馅甜，配着豆浆吃最地道。做法视频里说要用糯米粉和猪油揉面团，但很多人没掌握火候，饼皮容易破。

为什么这么讲呢？首先徐汇区田林路那边的老店开了二十多年，去年社区调研显示有83%的街坊还去那里买，静安区陕西南路那家更是每天排队两小时。线上平台搜索量最近半年涨了120%，但视频里教揉面法的有65%被投诉失败，主要问题出在猪油和糯米粉比例不对。比如有的教程说1:1，实际要1:1.2，差0.2就会皮太硬。还有关键窍门是和面后冷藏两小时，这样擀开才不粘手。现在很多店都改卖速冻款了，但现做的才是老味道。