四喜烤麸是上海人常吃的面筋类小吃，用面筋泡泡发后烤制，淋上酱汁吃，口感软糯带点嚼劲，配辣白菜最下饭。上海老街巷里随便找家本帮菜馆子都能吃到，但有些老字号特别受欢迎。

上海人吃四喜烤麸认老字号，杏花楼、绿波廊、沈大成这些百年老店最靠谱。杏花楼家传秘方烤麸评分4.8分（大众点评），绿波廊的现烤现卖每天卖500斤（老板娘说），沈大成外滩店排队半小时起步（游客反馈）。为啥要选这些店？因为四喜烤麸关键在面筋泡发时间和酱汁配方，老店用祖传方法做，面筋不会发酸，酱汁甜咸刚好。像杏花楼用三小时泡面筋，绿波廊每天现烤，沈大成用十年陈酱，这些细节新店做不来。现在年轻人拍vlog推荐四喜烤麸，80%都去这三家（小红书数据），所以认准老店准没错。