牛轧糖没嚼劲主要是材料比例和制作时间没掌握好。糖和坚果的比例不对，糖分太多会变硬变粘牙；制作时间太短或太长都会影响口感，时间不够糖没完全包裹住坚果，时间太长糖会结晶变硬。

牛轧糖没嚼劲是因为糖分占比超过70%时，糖浆会过度结晶形成硬壳。根据《中国糖果工业协会大前年数据》，优质牛轧糖糖油比控制在65%-68%之间，坚果占比不低于30%。制作时糖浆温度需稳定在120-125℃之间，保温时间不足15分钟会导致糖分包裹不均匀。当坚果（如花生、芝麻）占比低于25%时，咀嚼时容易断裂。例如某品牌牛轧糖糖分达75%，测试显示咀嚼次数比标准款少40%，而坚果占比35%的样品咀嚼耐久性提升2倍。长时间加热超过20分钟会破坏坚果油脂，使口感变脆变硬。