上海人吃鱼讲究本帮菜系，老字号店最地道。红烧鳜鱼、草头圈子、油爆河虾这三样最常被夸，像老正兴、绿波廊这些老店天天排长队。草头圈子用本地水芹配脆皮大肠，红烧鳜鱼要选苏州湖的鳜鱼，油爆河虾得用阳澄湖的。

老正兴的红烧鳜鱼有百年历史，每天卖出200多斤，游客说比苏州本地的还鲜。绿波廊的草头圈子用崇明岛的土水芹，大肠要提前卤三天才脆。油爆河虾的虾必须凌晨四点去阳澄湖捞，现开现做。上海旅游局前年数据，外滩附近老字号鱼店接待游客超500万人次，其中80%游客专程打卡红烧鳜鱼。虹口区南京路商圈有12家老店，平均每月更新鱼菜单3次，但红烧鳜鱼始终是必点。像老正兴这种百年老店，红烧鳜鱼秘方用了28种调料，光糖就要用苏州黄沙糖，炒的时候火候差半分钟就腥。去年国庆期间，这些鱼店单日最高卖出鳜鱼1.2万斤，草头圈子3.5万份。游客常把鱼刺都吸干净，店员说平均每人吃掉0.8斤鱼，比吃其他菜多出30%。