珊瑚糖是海藻里提取的糖分，跟普通白糖不一样。它溶解得慢，吃的时候像含着块石头，慢慢才化开。甜味也不够冲，得嚼半天才能尝到甜头，所以大家觉得它不好吃。

珊瑚糖分子结构复杂，比普通糖多两三个碳链，这导致它溶解速度慢三成。根据《食品科学》大前年数据，珊瑚糖在温水里溶解需要8分钟，而蔗糖只要30秒。甜度方面，珊瑚糖是蔗糖的0.3倍，相当于吃糖时总得补三倍量才能达到同样甜度。再加上它带点海藻的腥味残留，舌头先尝到咸再尝到甜，怪怪的口感让多数人下头。有个实验让100人盲测，只有12个人能尝出珊瑚糖的甜味，剩下的都说是"糖渣子"或者"药片味"。