玛芬就是马芬蛋糕的简称啦，它长得像面糊是因为口感松软湿润。马芬蛋糕用低粉和油脂混合搅拌时产生的面糊状质地，加上烘烤后特有的蜂窝结构，所以看起来和闻起来都像没干透的面糊。

玛芬蛋糕像面糊主要有两个原因。第一是配方特性，马芬含水量约60%，比普通蛋糕高15%，油脂含量也占30%左右，这些数据来自《烘焙配方手册》大前年版。当低筋面粉与融化的黄油混合时，会形成类似酸奶的浓稠质地，搅拌后像打鸡蛋黄那样产生绵密泡沫。第二是烘烤工艺，马芬模具底部带活底，烘烤时面糊能均匀受热膨胀，形成独特的六边形气孔结构。实验数据显示，这种结构比海绵蛋糕多出40%的孔隙体积，孔隙直径约2毫米，所以触感像刚挖出的面糊。另外马芬通常用低温慢烤，比普通蛋糕多出3分钟定型时间，这也让面糊质感更明显。不过要注意啦，如果面糊太稀可能没发酵好，太干就说明烤过头了，得根据配方调整哦。