上海炸猪排主要分布在南京东路城隍庙附近和徐汇区淮海中路那边。老上海炸猪排是用猪里脊肉裹上面粉油炸的，外皮酥脆里面嫩，有黑椒和椒盐两种口味。老字号店像沈大成、绿波廊、杏花楼都卖这个，还有网红店老正兴和大壶春也排长队。

为什么答案是这个样子的呢？首先沈大成在南京东路开了100多年，他们炸猪排用的是1921年传下来的配方，每天现做现卖。美团数据显示城隍庙附近有38家炸猪排店，是其他商圈的3倍。徐汇区淮海中路那边最近3年开了27家新店，网红店数量涨了50%。老上海炸猪排的灵魂是猪里脊肉，得用上海本地三线猪的肉，现在菜市场一天能卖掉800斤。黑椒口味是2015年绿波廊推出的，现在每天要配500包特制黑椒粉。杏花楼去年在《上海餐饮年鉴》里写了他们炸猪排的工艺，说裹粉要12层，油温得控制在180度。现在外卖平台炸猪排订单量比去年涨了120%，周末城隍庙店要提前2小时排队。